Zupa dyniowa

Składniki:

- 1 niewielka dynia (najlepiej piżmowa)
- 2-3 marchewki
- 3 ziemniaki
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru (2-3 cm)
- kilka łyżek oliwy
- 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 2 kostki rosołowe
- 1 duża puszka mleka kokosowego
- sok z cytryny
- sól i pieprz
- rozmaryn (opcja)
- syrop klonowy lub miód

Dynię obieram, wyrzucam pestki i kroję w kostkę. Obieram ziemniaki i kroję w kostkę. Obieram marchewkę i kroję w talarki. Cebulę i czosnek obieram z łupy i grubo siekam. Imbir oskrobuję łyżeczką i grubo siekam. 

Oliwę rozgrzewam w dużym garczku, wrzucam cebulę, czosnek i imbir i smażę minutę lub dwie, żeby lekko zmiękły. W tym czasie rozpuszczam kostki rosołowe w 1 litrze gorącej wody. Do garczka dodaję pastę curry i smażę jeszcze minutę. Wrzucam do garczka pokrojone warzywa (dynia, marchew i ziemniaki) i zalewam je rosołem z kostek. Jeśli ktoś lubi, to na tym etapie można dorzucić gałązkę świeżego rozmarynu.

Gotuję warzywa na małym ogniu, pod przykryciem, przez 20 minut. Zdejmuję garczek z ognia i miksuję zupę blenderem na gładko. Dodaję do zupy mleko kokosowe i raz jeszcze miksuję.

Zupę doprawiam solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem (lub syropem klonowym).

Propozycje podania:

1) zupę skrapiam olejem sezamowym i posypuję pestkami z dyni

2) na zupie robię kleks z mleka kokosowego i posypuję ziarnami czarnego sezamu

3) zupę posypuję uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów 

4) zupę podaję z grzankami lub bruschettą z masłem czosnkowym